Μαγειρεύουμε αγριόχηνα Αμβρακικού κρασάτη

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κυνήγι με την κυρία Δήμητρα Γεωργακοπούλου-Μπάστα από το Σταροχώρι Αχαϊας. 

Η κυρία Δήμητρα είναι γενική γραμματέας στην Αποκεντρωμένη Διοίκηση Ηπείρου-Δυτικής Μακεδονίας και πρόσφατα αποφάσισε να επιτρέπεται το κυνήγι στον πυρήνα του εθνικού πάρκου του Αμβρακικού Κόλπου, έναν από τους σημαντικότερους υδροβιότοπους, προστατευόμενος από τη συνθήκη Ramsar.

Η κυρία Δήμητρα μαγειρεύει συχνά κυνήγι για τους φίλους της, το οποίο κυνηγάει η ίδια, ενώ λατρεύει τα υδρόβια πουλιά. Σήμερα θα μας φτιάξει μία σπάνια συνταγή που κινδυνεύει να εξαφανιστεί,  αγριόχηνα Αμβρακικού κρασάτη.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 επαναληπτική καραμπίνα κατά προτίμηση με στόχαστρο και κλισιοσκόπιο
• 9 φυσίγγια Νο5 των 36γρ.  
• 125 ml ζωμός από βόδι
• 225 ml κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. του γλυκού πελτές ντομάτας
• 1 κουτ. του γλυκού χυμός λεμονιού
• 15 γρ. βούτυρο
• αλάτι και πιπέρι
• 1 κουτ. της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σημαδεύετε και εκτελείτε εν ψυχρώ, μία αγριόχηνα μεσαίου μεγέθους.
Βγαίνετε φωτογραφία κρατώντας προσεκτικά την αγριόχηνα από το λαιμό.
Ξεπουπουλιάζετε και τεμαχίζετε το πτώμα.
Φτιάχνετε τη μαρινάδα σε ένα μπολ,  αλατοπιπερώνετε την αγριόχηνα, καλύπτετε με τη μαρινάδα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βάζετε τη νεκρή μαριναρισμένη αγριόχηνα σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά.
Αφαιρείτε το λίπος από το τηγάνι, ρίχνετε το ζωμό και το κρασί και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γλασάρει το μείγμα. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας και το χυμό λεμονιού. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Δοκιμάζετε για αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετείτε το κρέας σε ζεστά πιάτα, ρίχνετε γύρω του τη σάλτσα, γαρνίρετε με δεντρολίβανο και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας όρεξη.